பசு நெய், எருமை நெய்... இரண்டில் எது உடலுக்கு நல்லது? தினமும் நெய் சாப்பிடுபவர்கள் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய முக்கியமான தகவல்கள் இதோ. கொழுப்புச் சத்து முதல் இதய ஆரோக்கியம் வரை, நெய் தேர்வு செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டிய விஷயங்களைப் பார்க்கலாம்.
நம்முடைய அன்றாட உணவில் நெய்க்கு எப்போதுமே தனி இடம் உண்டு. இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, பருப்பு சாதம், பிரியாணி எனப் பல உணவுகளிலும் நெய் சேர்த்துச் சாப்பிடுவது வழக்கம். ஆனால், பசு நெய் மற்றும் எருமை நெய் என இரண்டில் எது உடலுக்கு அதிக நன்மை தரும் என்ற கேள்வி பலருக்கும் இருக்கிறது. இரண்டிலும் உள்ள கொழுப்புச் சத்து, உடல் எடை மற்றும் ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்து எதைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்துகொள்வது அவசியம்.
பசு நெய், எருமை நெய்... எதில் என்ன வித்தியாசம்?
பசுவின் பாலில் இருந்தும் எருமையின் பாலில் இருந்தும் தயாரிக்கப்படுவதுதான் நெய். இரண்டுமே அதிக அளவு கொழுப்புச் சத்தைக் கொண்ட உணவுப் பொருட்கள்.
பொதுவாக, பசு நெய்யை விட எருமை நெய் அடர்த்தியான தன்மையையும் அதிக செறிவான கொழுப்பையும் கொண்டிருக்கக்கூடும். அதேநேரத்தில், இரண்டின் ஊட்டச்சத்து அளவும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
எனவே, பசு நெய்தான் அனைவருக்கும் ஆரோக்கியமானது, எருமை நெய் உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று பொதுவாகக் கூறிவிட முடியாது. எந்த வகை நெய் என்பதைவிட, ஒரு நாளில் எவ்வளவு கொழுப்பை உணவின் மூலம் எடுத்துக்கொள்கிறோம் என்பதுதான் முக்கியம்.
உலக சுகாதார அமைப்பான WHO-வின் உணவு வழிகாட்டுதல்களின்படி, நெய்யில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் (Saturated Fats) அதிகம் உள்ளன. இவற்றை அளவுக்கு அதிகமாக உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்றதல்ல.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள உணவுகளுக்குப் பதிலாக, நிறைவுறா கொழுப்புகள் (Unsaturated Fats) நிறைந்த உணவுகளைத் தேர்வு செய்வது சிறந்தது என சுகாதார வழிகாட்டுதல்கள் வலியுறுத்துகின்றன.
இதனால் நெய்யை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும் என்று அர்த்தமில்லை. ஆனால், நெய்யை ஆரோக்கியமான உணவு என்று நினைத்து அளவில்லாமல் பயன்படுத்துவதையும் தவிர்க்க வேண்டும்.
தினமும் எவ்வளவு நெய் சாப்பிடலாம்?
தினமும் அனைவரும் சாப்பிட வேண்டிய நெய்யின் அளவு என்று பொதுவான அளவு எதுவும் கிடையாது. ஒருவருடைய வயது, உடல் எடை, அன்றாட உடல் உழைப்பு, கலோரி தேவை மற்றும் உணவுப் பழக்கத்தைப் பொறுத்து நெய்யின் அளவு மாறுபடும்.
உடல் எடையைக் குறைக்க முயற்சி செய்பவர்கள், உடல் உழைப்பு குறைவாக இருப்பவர்கள் மற்றும் ஏற்கெனவே கொழுப்புச் சத்து அதிகமுள்ள உணவுகளைச் சாப்பிடுபவர்கள் நெய்யின் அளவில் கூடுதல் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
பால், பன்னீர், வெண்ணெய், இனிப்புகள் போன்றவற்றை அடிக்கடி சாப்பிடுபவர்கள், அவற்றின் மூலமும் உடலுக்குக் கொழுப்புச் சத்து கிடைக்கிறது என்பதை நினைவில் வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
சிலருக்கு நெய் உட்கொள்ளும் அளவில் கூடுதல் கட்டுப்பாடு தேவைப்படலாம்.
• அதிக கொலஸ்ட்ரால் பிரச்சினை உள்ளவர்கள்.
• இதய நோய் பாதிப்பு உள்ளவர்கள்.
• உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த முயற்சி செய்பவர்கள்.
• ஏற்கெனவே நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகமுள்ள உணவுகளை உட்கொள்பவர்கள்.
இவர்கள் தங்களுடைய உடல்நிலைக்கு ஏற்ப எவ்வளவு நெய் சேர்த்துக்கொள்ளலாம் என்பதை மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் ஆலோசித்துத் தீர்மானிப்பது நல்லது.
அமெரிக்க இதயச் சங்கமும் (American Heart Association) நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கட்டுப்படுத்தி, அவற்றுக்குப் பதிலாக ஆரோக்கியமான நிறைவுறா கொழுப்புகள் அடங்கிய உணவுகளைத் தேர்வு செய்யப் பரிந்துரைக்கிறது.
ஆரோக்கியமான உணவில் நெய்யை எப்படிச் சேர்க்கலாம்?
சப்பாத்தி, பருப்பு சாதம், காய்கறிக் கூட்டு போன்ற உணவுகளில் சிறிதளவு நெய் சேர்ப்பது சுவையை அதிகரிக்கும். ஆனால், நெய் மட்டுமே ஆரோக்கியமான உணவுக்கு அடையாளம் அல்ல.
அன்றாட உணவில் காய்கறிகள், பழங்கள், பயறு வகைகள், முழுத் தானியங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் போன்றவற்றுக்கும் முக்கியத்துவம் கொடுக்க வேண்டும். அதேபோல், ஒட்டுமொத்தமாக எடுத்துக்கொள்ளும் கொழுப்பின் அளவையும் கவனிக்க வேண்டும்.
பசு நெய்யா? எருமை நெய்யா? இறுதியாக எதைத் தேர்வு செய்வது?
பசு நெய், எருமை நெய் என இரண்டில் ஒன்றை மட்டுமே அனைவருக்கும் சிறந்தது என்று கூற முடியாது. இரண்டிலும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் இருப்பதால், அளவோடு பயன்படுத்துவதே முக்கியம்.
நெய்யின் வகையை மட்டும் பார்த்து ஆரோக்கியத்தைத் தீர்மானிக்க முடியாது. எவ்வளவு நெய் சாப்பிடுகிறோம், அன்றாட உணவில் வேறு என்னென்ன கொழுப்புகளைச் சேர்த்துக்கொள்கிறோம், உடல் உழைப்பு எப்படி இருக்கிறது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இதுவே ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்திற்கு அடிப்படையாகும்.