முந்திரி கட்லிக்கு மாற்றாக, குறைந்த செலவில் வேர்க்கடலையை வைத்தே சுவையான கட்லி தயாரிக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? கடலை வறுப்பது முதல் சரியான பதத்தில் கட்லி செய்வது வரை, வீட்டிலேயே இந்த இனிப்பை எளிதாகத் தயாரிக்கும் முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

தீபாவளி, பண்டிகை நாட்கள் மட்டுமின்றி, வீட்டில் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இனிப்பு வகைகளில் கட்லிக்கும் தனி இடம் உண்டு. பொதுவாக முந்திரி, பாதாம் போன்ற பருப்புகளை வைத்து கட்லி செய்வதைப் பார்த்திருப்போம். ஆனால், குறைந்த செலவில் எளிதாகக் கிடைக்கும் வேர்க்கடலையை வைத்தே சுவையான Peanut Katli (வேர்க்கடலை கட்லி) தயாரிக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

கடையில் வாங்கும் கட்லியைப் போலவே வீட்டிலும் மென்மையாகவும், வாயில் போட்டதும் கரையும் தன்மையுடனும் இந்த இனிப்பைத் தயாரிக்க முடியும். அதற்கு வேர்க்கடலையை வறுப்பது முதல் சர்க்கரைப் பாகத்தின் பதம் அறிந்து மாவைக் கிளறுவது வரை சில நுணுக்கங்களைக் கவனித்தால் போதும். குறைந்த பொருட்களுடன், அதிக சிரமமின்றி இந்த இனிப்பை எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

வேர்க்கடலை கட்லி செய்யத் தேவையான பொருட்கள்

வேர்க்கடலை - 1 கப்

சர்க்கரை - ½ கப்

நெய் - 1 தேக்கரண்டி

கூடுதலாக, அரை கப் தண்ணீர், சிறிதளவு ஏலக்காய்த்தூள் ஆகியவற்றை விருப்பத்திற்கேற்ப எடுத்துக்கொள்ளலாம். இந்த அளவுகள் சுமார் 12–16 சிறிய துண்டுகள் தயாரிக்க உதவும்; வெட்டும் அளவைப் பொறுத்து எண்ணிக்கை மாறலாம்.

1. வேர்க்கடலையை வறுக்கவும்

ஒரு கடாயில் வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். தோல் எளிதில் பிரியும் அளவுக்கு வறுத்தால் போதும். கருகவிடக் கூடாது. பின்னர் ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆறவிடவும்.

2. தோலை நீக்கி நைசாக அரைக்கவும்

வறுத்த வேர்க்கடலை ஆறியதும் கைகளால் தேய்த்துத் தோலை நீக்கவும். மிக்ஸியில் சிறிது சிறிதாகப் போட்டு, இடைவெளிவிட்டு அரைக்கவும். சல்லடையில் சலித்து பெரிய துகள்களை நீக்கினால் கட்லி மென்மையாகக் கிடைக்கும்.

3. சர்க்கரைப் பாகு தயாரிக்கவும்

கடாயில் சர்க்கரை, தண்ணீர் சேர்த்து சூடாக்கவும். சர்க்கரை கரைந்து பாகு சற்று கெட்டியாகும்போது ஒரு கம்பிப் பதம் வருகிறதா என்று கவனிக்கவும். இதுவே கட்லி சரியான பதத்தில் வருவதற்கு முக்கியமான கட்டம்.

4. வேர்க்கடலைப் பொடியைச் சேர்க்கவும்

அடுப்பை மிதமான தீயிலிருந்து குறைந்த தீக்குக் கொண்டுவந்து, அரைத்த வேர்க்கடலைப் பொடியைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கிளறவும். கட்டிகள் ஏற்படாமல் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். விருப்பமிருந்தால் இப்போது ஏலக்காய்த்தூள் சேர்க்கலாம்.

5. நெய் சேர்த்து சரியான பதத்தில் இறக்கவும்

நெய் சேர்த்துக் கிளறும்போது கலவை கெட்டியாகி, கடாயின் ஓரங்களில் இருந்து பிரிந்து ஒரே திரளாக வரத் தொடங்கும். சிறிதளவு எடுத்து ஆறிய பிறகு உருட்டிப் பார்த்தால் வடிவம் பிடிக்க வேண்டும். உடனே அடுப்பை அணைக்கவும். அதிக நேரம் கிளறினால் கட்லி கடினமாகிவிடலாம்.

6. மாவைச் சமமாக உருட்டவும்

நெய் தடவிய பட்டர் பேப்பர் அல்லது உணவுக்குப் பாதுகாப்பான பேக்கிங் பேப்பரில் கலவையை வைக்கவும். சற்று ஆறியதும் பேப்பரின் உதவியுடன் மென்மையாக அழுத்திப் பிசையவும். மேலே மற்றொரு பேப்பரை வைத்து உருட்டுக்கட்டையால் ஒரே தடிமனில் உருட்டவும்.

7. துண்டுகளாக வெட்டிப் பரிமாறவும்

கலவை முழுமையாகக் குளிர்வதற்கு முன்பு, ஆனால் கையாளக்கூடிய அளவுக்கு ஆறியதும், கூர்மையான கத்தியால் வைர வடிவில் வெட்டவும். முழுமையாக ஆறியதும் கட்லி அதன் வடிவத்தை நன்றாகப் பிடித்துக்கொள்ளும்.

வேர்க்கடலையை அதிகமாக அரைக்காதீர்கள்

தொடர்ந்து அரைத்தால் அதிலுள்ள எண்ணெய் வெளிவந்து பொடி பேஸ்ட் போல மாறிவிடலாம். எனவே மிக்ஸியை இடைவெளிவிட்டு இயக்குவது முக்கியம்.

சர்க்கரைப் பாகு பதத்தைத் தவறவிடாதீர்கள்

பாகு மிகவும் தண்ணீராக இருந்தால் கலவை நீண்ட நேரம் கெட்டியாகாமல் இருக்கலாம். அதிகமாகக் காய்ச்சினால் கட்லி இறுகிவிடலாம். ஒரு கம்பிப் பதம் வந்ததும் அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வது நல்லது.

சூடாக இருக்கும்போதே அவசரமாகக் கையாள வேண்டாம்

கொதிக்கும் கலவையை நேரடியாகக் கைகளால் தொடாதீர்கள். சிறிது ஆறியதும் பேப்பரின் உதவியுடன் பிசைந்து உருட்டுங்கள். இதனால் கைகளில் ஒட்டுவதும் வடிவம் குலைவதும் குறையும்.

பால் பவுடர் கட்டாயமில்லை

வேர்க்கடலை, சர்க்கரை, தண்ணீர், நெய் ஆகியவற்றை வைத்து அடிப்படை செய்முறையைச் செய்யலாம். பால் பவுடர் சேர்க்கும் சில வகைகள் கூடுதல் செழுமையான சுவையையும் மென்மையான தன்மையையும் தரலாம்.

• மிகவும் கடினமாகிவிட்டதா? கலவையை அதிக நேரம் அடுப்பில் வைத்திருக்கலாம். அடுத்த முறை மாவு ஒரே திரளாக வந்ததும் உடனே இறக்குங்கள்.

• மிகவும் ஒட்டுகிறதா? கலவை இன்னும் சரியாகப் பதம் அடையாமல் இருக்கலாம். சூடான கலவையைத் தொடாமல், சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு அதன் தன்மையைப் பாருங்கள்.

• உருட்டும்போது வெடிக்கிறதா? கலவை அதிகமாகச் சமைக்கப்பட்டு உலர்ந்திருக்கலாம். அடுத்த முறை குறைந்த தீயில் சமைத்து, மாவு கையாளக்கூடிய பதத்தில் இருக்கும்போதே உருட்டுங்கள்.

கட்லி முழுமையாக ஆறிய பிறகு சுத்தமான, காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கும் இனிப்பின் பாதுகாப்பான சேமிப்புக் காலம் ஈரப்பதம், பயன்படுத்திய பொருட்கள், தயாரிப்பு முறை மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறும். பால் பவுடர் சேர்த்திருந்தால் அல்லது ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால் கூடுதல் கவனம் தேவை. நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்கத் திட்டமிட்டால் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது; வாசனை, நிறம் அல்லது தன்மையில் மாற்றம் இருந்தால் சாப்பிட வேண்டாம்.

வேர்க்கடலை கட்லி ஏன் ஒரு நல்ல மாற்று?

முந்திரிக் கட்லிக்குப் பதிலாக வேர்க்கடலையைப் பயன்படுத்துவது செலவைக் குறைக்க உதவும். வேர்க்கடலையில் புரதம் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகள் இருந்தாலும், இந்த இனிப்பில் சர்க்கரையும் கலோரிகளும் இருப்பதால் அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது. வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

குறைந்த பொருட்கள், எளிய செய்முறை, சரியான பதம் — இந்த மூன்றையும் கவனித்தால் வீட்டிலேயே சுவையான வேர்க்கடலை கட்லியைத் தயாரிக்கலாம். குழந்தைகளுக்கான சிற்றுண்டியாகவோ, விருந்தினர்களுக்குப் பரிமாறவோ இந்த இனிப்பு ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.